60Co-γ射线联合甜橙精油微胶囊对小龙虾的保鲜作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马慧

作者： 马慧;廖涛;陶梦玲;熊光权;黄国威;邱亮;金士威

作者机构：

关键词： 小龙虾;甜橙精油微胶囊;辐照;冷藏;保鲜

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 14 卷 001 期

页码： 179-186

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探究辐照联合甜橙精油微胶囊对4℃贮藏温度下小龙虾品质的影响.方法 将甜橙精油微胶囊同新鲜去壳小龙虾肉一起封装,经60Co-γ 射线辐照6 kGy处理后贮存于4℃冷藏中.以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、pH、感官评价、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)肌肉微观组织结构分析以及菌落总数为品质指标对保鲜效果进行评价.结果 经60Co-γ射线联合甜橙精油微胶囊对小龙虾保鲜处理后,第8 d时TVB-N值为16.73 mg/100 g,菌落总数为5.42 lg CFU/g,TBA值为0.561 mg/kg,均未超过可食用标准,而对照组已不可食用,且第10 d时pH为7.7,各项指标明显好于对照组.结论 说明60Co-γ 联合甜橙精油微胶囊对小龙虾具有较好的保鲜效果,且在4℃冷藏下,对小龙虾的货架期可以延长至7 d.

分类号： TS254.4

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