不同干燥方式下南极磷虾干燥特性与主要营养物质变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马田田

作者： 马田田;欧阳杰;赵昕源;沈建

作者机构：

关键词： 南极磷虾;干燥方式;干燥特性;营养物质

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 2022 年 49 卷 002 期

页码： 94-101

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究不同干燥方式加工后南极磷虾干燥特性与主要营养物质变化,旨在为南极磷虾干燥特性与工艺研究提供参考.以冷冻南极磷虾(Antarctic krill)为原料,经解冻、蒸煮后分别采用恒温(65℃、75℃、85℃)、5℃和10℃梯度降温、5℃和10℃梯度升温5种方式干燥南极磷虾,以恒温干燥作为对比,分析后4种变温方式下南极磷虾水分含量、干燥时间、能耗与蛋白质、脂肪、虾青素含量变化情况.结果显示:恒温干燥方式下,南极磷虾干燥时间、能耗、虾青素含量随温度升高而降低,干燥时间、能耗在85℃时达到最低点,虾青素含量在65℃处于最高点,蛋白质和脂肪含量随温度升高先增大后减小,在75℃时达到最高点;变温干燥方式下,10℃梯度降温干燥时间、能耗最小,蛋白质、虾青素含量最高,5℃梯度降温脂肪含量最高;对比恒温与变温干燥方式,10℃梯度降温下干燥时间与能耗略大于恒温85℃,10℃梯度降温下蛋白质含量和5℃梯度降温下脂肪含量高于恒温75℃,10℃梯度降温下虾青素含量略低于恒温65℃.研究表明,适宜的变温方式可实现南极磷虾提效、降耗、保质的干燥加工目标,其中梯度降温在提效、降耗的同时能较好保留南极磷虾主要营养物质,在此基础上可根据南极磷虾粉用途选择适宜的变温梯度.

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]管束干燥设备加工南极磷虾品质分析. 宋艳艳,欧阳杰,沈建,冯志华,白贞,徐宏治. 2021

[2]南极磷虾螺旋轴套加热干燥特性及干燥动力学模型. 马靖松,欧阳杰,马田田,黄天,沈建. 2024

[3]南极磷虾热风干燥特性及干燥模型. 马田田,欧阳杰,肖哲非,沈建. 2023

[4]南极磷虾粉加工过程中品质变化及评价研究进展. 欧阳杰,赵昕源,马田田,李明,沈建. 2022

[5]废弃双孢蘑菇菇柄微波真空干燥特性及动力学模型. 李顺峰,王安建,侯传伟,沈琪,魏书信. 2016

[6]鸡腿菇热风干燥漂烫预处理试验. 李国鹏,谢焕雄,王嘉麟,颜建春,魏海,陈智锴. 2019

[7]雨淋及草条厚度对天然牧草干草干燥特性和营养品质的影响. 李宇宇,格根图,降晓伟,吴洪新,刘庭玉,王伟,郝俊峰,贾玉山. 2019

[8]苹果片太阳能低温吸附干燥工艺优化与模型研究. 张芳,黄玉龙,汤莹,李明泽,庞中存,康三江. 2019

[9]渗透预处理樱桃番茄的微波真空干燥特性及动力学模型. 王琦,郑亚凤,高慧颖,黄贤贵,魏云华. 2017

[10]芜菁干燥特性及收缩动力学模型研究. 徐庚,马月虹,王庆惠,郭辉,佟灵茹. 2021

[11]切片厚度对金桔片热风干燥特性及品质的影响. 王淋靓,冯春梅,黎新荣,程三红,李建强. 2021

[12]不同干燥方式下鮰鱼片的干燥特性及风味变化. 周明珠,熊光权,乔宇,廖李,汪兰,吴文锦,李新,石柳,丁安子,黎彩. 2021

[13]板栗片微波真空干燥的动力学模型及品质分析. 张乐,李鹏,王赵改,史冠莹,王晓敏,程菁菁,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增. 2020

[14]玉米微波干燥特性及其对品质的影响. 朱德泉,王继先,朱德文. 2006

[15]成熟度对柿子片干燥特性及品质影响. 盛金凤,零东宁,王雪峰,李昌宝,李江阔,罗自生,雷雅雯,孙健. 2021

[16]芒果高温热泵间歇干燥特性的研究. 罗彩连,林羡,吴继军,徐玉娟,李俊. 2015

[17]槟榔热风干燥工艺的研究. 张可喜,符新,王祝年,符永进. 2006

[18]压扁处理对紫花苜蓿干燥特性及干草品质的影响. 王坤龙,刘燕,冯骁骋,尹强,孙林,贾玉山. 2014

[19]超声波预处理对热风干燥火龙果片品质的影响. 孟繁博,黄道梅,郑秀艳,陈曦,汤鹏宇,林茂. 2021

[20]热空气-微波耦合天然橡胶干燥机设计及其干燥动力学研究. 高宏华,张新儒,王永洪,刘成岑,王俊文,校现周,罗世巧. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序