牛乳清蛋白与甘薯淀粉加热混合凝胶物化及微观结构特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程鹏

作者： 程鹏;木泰华;王娟

作者机构：

关键词： 乳清分离蛋白;甘薯淀粉;混合凝胶;物化特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2007 年 07 期

页码： 94-96+100

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了不同pH和NaCl、CaCl2浓度对WPI凝胶及WPI与甘薯淀粉混合凝胶物化特性和微观结构的影响。结果表明:随着pH的增加,凝胶的硬度和溶解度减小,添加淀粉进一步降低了混合凝胶的溶解度;盐浓度的增加使混合凝胶硬度增加,而蛋白溶解度、持水力和巯基含量则呈下降趋势;添加NaCl和CaCl2的混合凝胶分别呈现出多孔网状和颗粒状结构。

分类号： TS201.1

  • 相关文献

[1]不同种类甘薯淀粉混合对其物化特性及粉条品质的影响. 孙震曦,木泰华,马梦梅,冯亚运. 2020

[2]4种不同甘薯淀粉成分、物化特性及其粉条品质的相关性研究. 余树玺,邢丽君,木泰华,张苗,孙红男,陈井旺. 2015

[3]甘薯淀粉的生产及粉丝粉条. 木泰华,张苗. 2013

[4]压热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响. 赵仲凯,杨海燕,木泰华,张苗. 2016

[5]竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析. 汪敏,陈洁莹,徐磊,蒋希芝,冯敏. 2021

[6]超声处理改善不同比例大豆-乳清混合蛋白理化性质. 王喜波,崔强,张安琪,王玉莹,孙洪蕊,朱丹丹,刘越峰. 2018

[7]均匀试验法优化褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜的工艺. 梁雯雯,郭建,汪秋宽,任丹丹,袁瑞,刘舒,杨淯淼,丛海花. 2019

[8]乳清分离蛋白-南极磷虾油乳液理化稳定性和流变特性. 段子强,秦晓鹏,禹晓,望运滔,吴楠,白艳红,邓乾春,李可. 2023

[9]改性甘薯淀粉及其在食品工业中的应用研究进展. 李雪,许晶冰,杨世雄,张玲,高飞虎. 2024

[10]自然发酵对甘薯淀粉及粉条特性的影响. 周罗娜,邓仁菊,王梅,陈超,王辉,刘军,董楠. 2021

[11]紫薯全粉添加量对甘薯淀粉物化特性及粉条性质的影响. 邢丽君,木泰华,张苗,余树玺,杨海燕. 2015

[12]通心甘薯粉丝成形机的研制. 王克勤,谢方平,贺金卫. 2000

[13]甘薯 马铃薯的综合加工技术. 何卫,胡建军,卢学兰,梁南山. 2007

[14]不同加热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响. 赵仲凯,木泰华,杨海燕,张苗. 2015

[15]甘薯和木薯复配淀粉理化特性及粉条品质的比较研究. 张欢欢,高飞虎,张玲,杨世雄,李雪,张雪梅,梁叶星. 2024

[16]魔芋胶对甘薯淀粉流变学特性及粉条品质的影响. 龙明秀,吴凤玉,田竹希,刘敏,何扬波,李咏富,石彬,梁倩. 2018

[17]12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析. 季蕾蕾,孙红男,木泰华. 2019

[18]旋流与酸浆法甘薯淀粉性能及粉条品质比较. 邓福明,木泰华,张苗. 2012

[19]甘薯膳食纤维的研究现状与展望. 王洪云,孙健,钮福祥,岳瑞雪,徐飞,杨学梅,张毅,朱红. 2013

[20]超滤技术处理甘薯淀粉生产废水的应用效果. 杨诗妮,刘海华,徐贞贞,孔宪奎,廖小军. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序