脂肪酶在鲻鱼脱脂中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈胜军

作者： 陈胜军;李来好;杨贤庆;石红;郝淑贤;吴燕燕;刁石强

作者机构：

关键词： 脂肪酶;鲻鱼;脱脂率

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 02 期

页码： 153-155

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了改善鲻鱼的加工适性和品质,采用碱性脂肪酶对鲻鱼(Mugil cephalus Mullet)鱼碎肉和鱼片进行了脱脂试验。以酶浓度、酶解时间、料液比为因素,通过L9(33)正交试验,确定了酶解脱脂的最适条件:酶浓度40U/ml,反应时间40min,料液比1:5,最适温度32℃,最适pH8.7。鲻鱼鱼碎肉的脱脂率为75.6%,干物质得率为86.7%,干基残脂率为19.4%。与鱼碎肉相比较,鱼片的脱脂效果较低,鲻鱼鱼片的脱脂率为55.4%,干物质得率为94.6%。通过脱脂工艺,减轻了鲻鱼的腥味并改善了品质,为开发利用鲻鱼创新产品形式提供了理论基础。

分类号： TS254

  • 相关文献

[1]多脂红身鱼鱼糜脱脂方法的对比实验研究. 欧阳杰,蔡淑君,林蔚,张敬峰,沈建. 2009

[2]鲻鱼在饥饿状态下的耗氧率和排氮率与其体质量及水温变化关系研究. 冯雪,周艳波,范江涛,余景,袁华荣,王文杰,陈丕茂. 2018

[3]沿海大水面滩塘鲻鱼养殖技术. 张振华,韩斐,严少华. 2003

[4]盐度胁迫及昼夜变化对鲻鱼幼鱼消化酶活力的影响. 于娜,李加儿,区又君,范春燕,张建生. 2011

[5]盐度对鲻鱼表观消化率的影响. 林黑着,江琦,石红,黄剑南. 2001

[6]对虾养殖池塘内混养鲻鱼和罗非鱼对水环境及对虾生长的影响. 李俊伟,朱长波,颉晓勇,郭永坚,陈素文,张文文. 2015

[7]鲻鱼营养成分的研究. 李来好,陈培基,杨贤庆,李刘冬,吴燕燕,刁石强. 2001

[8]南海海区鲻鱼(Mugil cephalus)COⅠ基因序列的遗传多样性分析. 孙鹏,彭士明,尹飞,施兆鸿. 2011

[9]调味烤鲻鱼片的加工工艺的研究. 陈培基,李来好,杨贤庆,李刘冬,吴燕燕,刁石强. 2003

[10]人工培育条件下鲻鱼早期发育的生理生态研究. 区又君,李加儿. 1998

[11]野生鲻鱼和养殖鲻鱼消化系统的组织学观察. 于娜,李加儿,区又君. 2011

[12]鲻鱼鳃组织14-3-3a、NKCCIa、Apo-14和Na+-K+-ATPaseβ基因表达对盐度变化的响应. 蒋玫,李磊,沈新强,吴庆元,牛俊翔. 2014

[13]鲻鱼亲鱼活体运输试验. 区又君,李加儿. 1996

[14]水体盐度对鲻鱼(Mugil cephalus)幼鱼摄食、生长及肌肉成分的影响. 吴庆元,蒋玫,李磊,牛俊翔,沈新强. 2014

[15]海水池塘鲻鱼、斑节对虾混养的初步研究. 邱丽华,吴进锋,张汉华,王江勇,梁超愉. 2000

[16]鲻鱼Mugil cephalus Linnaeus对蛋白质的营养需求. 周文坚. 1991

[17]鲻鱼鳃组织14-3-3a、NKCCla、Apo-14和Na~+-K~+-ATPaseβ基因表达对盐度变化的响应. 蒋玫,李磊,沈新强,吴庆元,牛俊翔. 2014

[18]盐度胁迫对鲻鱼幼鱼鳃丝Na~+/K~+-ATP酶活力和体含水量的影响. 于娜,李加儿,区又君,范春燕,张建生. 2011

[19]鲻梭鱼营养与环境因子方面的研究现状及展望. 彭士明,施兆鸿,陈超. 2008

[20]我国鲻、梭鱼类资源开发及其生态养殖前景的探讨. 施兆鸿,彭士明,侯俊利. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序