33个小麦品种资源的籽粒品质与面团质构特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏清

作者： 夏清;杨珍平;刘俊峰;王宝青;孙敏;高志强;张东旭;潘辛来

作者机构：

关键词： 晋中麦区;小麦品种资源;籽粒品质;面团质构

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2015 年 35 卷 03 期

页码： 420-426

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了拓宽山西优质小麦品种资源,选用分别来自黄淮冬麦区、北方晚熟冬麦区、北方冬麦区的33个优质小麦品种,于2011年9月25日在山西农业大学实验农场种植,收获后,对不同小麦品种进行籽粒品质和面团质构分析。结果表明,三分之二的品种蛋白质达到强筋标准(14%以上);近三分之一的品种湿面筋含量亦达到强筋标准(32%以上),半数品种的湿面筋含量达到中筋标准(28%~32%),仅有4个品种符合弱筋标准(<28%);而面团形成时间和沉降值普遍不足4min和35mL。筛选出适合晋中麦区的专用型强筋饺子小麦品种3个(临优6148,舜麦1718D,黑芒麦),优质专用型面条小品种麦4个(舜麦1718D,黑芒麦,040358,临旱538)。在晋中麦区品质育种中,应重点发展中强筋品种;而在育种手段上,重在攻克面团形成时间和沉降值的限制。

分类号： S512.1

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