二氧化硫处理对龙眼果皮多酚氧化酶活性及褐变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何志刚

作者： 何志刚;林晓姿;陆东和;沈朝贵;陆修闽

作者机构：

关键词： 龙眼;二氧化硫处理;多酚氧化酶;褐变

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 1999 年 S1 期

页码： 93-96

摘要： 研究了 SO2 处理对福建省主栽龙眼品种“乌龙岭”果皮 PPO活性及褐变的影响 ,结果表明 ,果皮中 PPO活性在果皮 SO2 残留量在 113.16～ 157.2 0 mg· kg-1时迅速下降 ,SO2 残留量在157.2 0～ 2 61.50 mg·kg-1时相对平稳 ,超过 2 61.5mg· kg-1时又下降 ,整个过程呈阶梯式下降。龙眼果实在 3～ 5℃下贮藏 ,其果皮褐变进程与 PPO活性的变化趋势一致 ,果皮中 SO2 残留量分别为 2 61.50 mg· kg-1和 30 2 .94 mg· kg-1时 ,龙眼果实内外果皮均未出现褐变 ,其果肉中 SO2 残留仅为 6.11mg· kg-1和 9.86mg· kg-1,低于国家的 SO2 残留量标准

分类号： S667.209.3

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