蛋白酶底物特异性改变对白鲢鱼肉蛋白酶解效率和产物抗氧化性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田宝玉

作者： 田宝玉;赖丽蓉;蔡婉玲;黄薇;郭菁;蓝灿华;宋永康

作者机构：

关键词： 蛋白酶;底物特异性突变子;鲢鱼蛋白;酶解;抗氧化性

期刊名称： 福建农林大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-5470

年卷期： 2013 年 42 卷 03 期

页码： 323-327

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对比水产品加工蛋白酶及其底物特异性位点突变酶E156S、E156N和E156D对白鲢鱼肉蛋白水解能力及其酶解产物抗氧化性的差异,探讨底物特异性改变对酶的酶解效率和产物活性的影响.结果表明,突变酶E156D的终水解度最高(15.22%),其次为E156S(13.60%),远高于E156N与原酶的9.37%.原酶和突变酶E156S酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性无明显差异,分别为83.79%和84.05%.而突变酶E156N酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性为76.6%;E156D酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性最低(50.05%).说明枯草蛋白酶BPN底物特异性相关的156位点突变对蛋白酶水解鲢鱼蛋白能力和产物活性都具有重要影响.

分类号： S917.4

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