大豆A3亚基低含量种质的初步分析和遗传机制的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周莎莎

作者： 周莎莎;邱丽娟

作者机构：

关键词： A3;加工品质;贮藏蛋白;凝胶性;遗传机制;营养价值;食品业;乳化性;食用蛋白;含硫氨基酸

期刊名称： 2008中国作物学会学术年会论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2008 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 大豆蛋白是重要的食用蛋白来源之一,富含人体所需的各种氨基酸,且具有良好的乳化性、凝胶性等易加工品质。随着人民生活水平和消费水平的提高,畜牧业、食品业、医药业和轻工业的进一步发展,国产大豆已经不能满足需要,其原因包括两方面,一是我国大豆产量水平低,二是我国大豆加工品质性状较差。这严重影响到国产大豆在国内和国际市场的竞争力。因此,大豆蛋白质质量改良的重要性尤其不可忽视。11S组分和7S组分是大豆贮藏蛋白的主要组成部分,占大豆蛋白质含量的70%～80%。但是含硫氨基酸含量低限制了大豆蛋白制品营养价值的提高,而11S

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