不同加工方式对豇豆中毒死蜱残留量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王向未

作者： 王向未;仇厚援;陈文学;王强;袁玉伟

作者机构：

关键词： 加工;毒死蜱;去除;意义

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 16 期

页码： 53-56+60

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 毒死蜱是一种常用的农药,蔬菜上的毒死蜱残留问题日益凸显,影响饮食安全,通过气相色谱检测方法,比较了水浸泡、水浸泡后冲洗、1%NaHCO3溶液、醋、洗涤剂和食盐浸泡等方法处理豇豆后的毒死蜱去除效果。其中水浸泡不同时间对豇豆中毒死蜱的去除率在33.332%～70.718%,效果较好;水浸泡后冲洗后去除率达45.623%～69.924%;1%NaHCO3溶液对毒死蜱的去除率达25.257%～49.299%;食用醋去除效果一般;洗涤剂去除率在17.588%～41.895%。食盐对毒死蜱的去除效果不显著。从中挑选出最佳清洗条件:水浸泡15min后清洗2min,进行不同烹饪方式烹饪,去除率范围在42.651%～46.358%。只有考虑加工过程的影响才能正确评价膳食中农药残留的暴露水平,更为真实地接近消费者的膳食暴露量,降低此种农药的风险值,对保障消费者的膳食安全具有积极意义。

分类号： S481.8

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