~(137)Cs辐照和MAP综合处理对猪肉中沙门氏菌的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高美须

作者： 高美须;Donald W.THAYER

作者机构：

关键词： ~(137)Cs辐照;调气包装(MAP);沙门氏菌

期刊名称： 同位素

ISSN： 1000-7512

年卷期： 2000 年 01 期

页码： 1-6

摘要： 进行了 1 3 7Cs辐照和 MAP综合处理对沙门氏菌在灭菌猪肉中致死和残存菌生长状况的研究。研究采用反应面设计 ,并由得到的数据推算回归方程。结果表明 ,沙门氏菌的致死明显受辐照剂量的影响 ,残存菌量的对数与辐照剂量成反比 ;而 MAP对辐照沙门氏菌的致死无明显影响。 5种不同 CO2 体积分数对沙门氏菌辐照后的残存菌生长也无明显影响。辐照和 MAP综合处理并不比单纯辐照能更有效地控制沙门氏菌的致死和残存菌的生长。与空气样品相比 ,50 % CO2 的样品在辐照处理时表现出一些对沙门氏菌的保护作用。

分类号： TS251

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