蒸汽爆破预处理对油茶籽水代法提油品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张善英

作者： 张善英;郑丽丽;艾斌凌;郑晓燕;杨旸;潘永贵;盛占武

作者机构：

关键词： 蒸汽爆破;油茶籽油;理化性质;活性物质;美拉德反应

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 11 期

页码： 124-130

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用蒸汽爆破对油茶籽进行处理,探究不同蒸汽爆破压力、维压时间对油茶籽油提油率、油品理化性质、活性物质含量变化的影响,并分析影响其品质变化的内部因素。结果表明:当蒸汽爆破压力在0～1.6 MPa时,油茶籽油提油率随着压力的升高而增加,超过1.6 MPa时,提油率下降;当维压时间为30 s时,提油效果优于其他处理时间;因此蒸汽爆破处理最佳条件为1.6 MPa处理30 s。蒸汽爆破处理可以降低油茶籽油的酸价、过氧化值,提高油茶籽油的碘值、多酚质量浓度和角鲨烯、VE含量。经汽爆处理的油茶籽表面变得粗糙,结构遭到破坏,进而有利于油茶籽油和活性物质的释放。蒸汽爆破处理加速了油茶籽油美拉德反应的发生。因此,蒸汽爆破预处理有利于油茶籽油的提取和活性物质的释放。

分类号： TS225.16

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