淀粉结构在高静压作用下发生的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘超

作者： 刘超;郭志利;石磊;孟婷婷;周柏玲;梁霞

作者机构：

关键词： 淀粉;结构;高静压;非热加工;变性淀粉

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2017 年 32 卷 11 期

页码： 172-176

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 高静压技术是近年来发展的一项非热加工处理技术,用于淀粉改性可改善其加工性能。通过分析国内外相关文献,从淀粉的颗粒形态结构(μm)、超微结构(10~100 nm)、结晶结构(nm)和分子结构(~0.1nm)4个方面分析研究淀粉在高静压过程中结构发生的变化,为高压改性淀粉提供参考。

分类号： TS231

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