基于层次分析和灰色关联度法的苹果(等外果)汁品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓健康

作者： 邓健康;刘璇;吴昕烨;毕金峰;焦艺;钟耀广

作者机构：

关键词： 苹果(等外果)汁;品质评价;评价指标;层次分析;灰色关联度分析

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 197-208

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究不同品种苹果(等外果)汁的品质特性,对中国7个省市的21份苹果(等外果)汁的理化与营养指标和加工指标等26项指标进行测定。通过主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,在此基础上运用层次分析法确定指标的权重,最后采用灰色关联度法建立苹果(等外果)汁品质综合评价模型。结果表明,总酚、可溶性固形物、可滴定酸、原始浊度、颜色L*、黏度和褐变度是苹果(等外果)汁品质评价的核心指标。通过灰色关联度分析可知,综合制汁品质较好的品种是山西运城"澳洲青苹"、内蒙古"沙果"、云南昭通"富士"、辽宁葫芦岛"寒富"和山西运城"秦冠"。此结果可为苹果(等外果)的选用和生产加工提供科学依据。

分类号： TS255.44

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