阻抗糖姜吸潮返砂加工关键技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李维新

作者： 李维新;陈寿景;何志刚;林晓姿;任香芸

作者机构：

关键词： 糖姜;吸潮返砂;工艺

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 02 期

页码： 66-68

摘要： 以台湾大肥姜为原料,分析了不同采收期生姜的主要成分,研究了糖姜加工中的抗褐变技术及其吸潮返砂的影响因子与控制。试验结果认为,糖姜加工适宜原料成熟度为其可溶性固形物含量达到3.0%～3.5%;姜块预煮时添加0.15%的柠檬酸能够有效抑制糖姜产品的褐变;糖姜糖煮时糖液的适宜pH值为4.1左右,其产品最终还原糖含量在25%～30%之间,可有效防止产品的吸潮与返砂。

分类号： TS255

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