饲料发酵工艺对益生菌增殖及大肠杆菌数量变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨雪海

作者： 杨雪海;李绍章;刘收;赵娜;魏金涛;黄少文;郭万正

作者机构：

关键词： 益生菌;发酵工艺;乳酸菌数;抑菌特性

期刊名称： 饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2011 年 32 卷 05 期

页码： 30-33

收录情况： 北大核心

摘要： 以植物乳杆菌和大肠杆菌E.colik88为指示菌株,研究了饲料的液态转固态发酵与固态发酵两种工艺在20℃与30℃两种温度下的pH值变化及菌数的动态变化。结果表明:①30℃温度下,物料的酸度变化(pH值)比20℃温度时下降的速度快、幅度大;②在固态发酵过程中,液态转固态发酵的起始pH值低于固态发酵(P<0.05),但液态转固态发酵和固态发酵在发酵过程中pH值差异不显著(P>0.05);③在30℃的发酵温度下,乳酸细菌数呈先增值后下降趋势,但液态转固态发酵与固态发酵之间差异不显著(P>0.05);④在液态转固态发酵工艺下,大肠杆菌E.colik88菌数呈直线下降趋势,而在固态发酵工艺下,大肠杆菌E.colik88菌数呈先升后降,证实液态转固态工艺对原料中大肠杆菌直接产生抑菌作用。

分类号： S816.32

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