4种豆类中多酚、类黄酮含量及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程安玮

作者： 程安玮;吴剑夫;秦宏伟;杨清梅;刘超;郭溆;孙金月

作者机构：

关键词： 豆类;多酚;类黄酮;抗氧化

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2017 年 32 卷 10 期

页码： 28-32

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对豇豆、红小豆、绿豆和蚕豆4种豆类中游离态和结合态的多酚及类黄酮的含量进行测定,并比较了其体外抗氧化活性。数据表明,4种不同豆类的游离态多酚和结合态多酚含量范围分别为1.35~1.75mg/g和8.63~10.11 mg/g;游离态类黄酮和结合态类黄酮含量范围分别为1.58~2.07 mg/g和3.92~5.08mg/g;其中结合态多酚含量是游离态多酚的5倍以上,结合态类黄酮含量是游离态的2倍以上。4种豆类游离态和结合态提取物均具有良好的抗氧化活性,其中游离态提取物对DPPH自由基的清除能力明显高于结合态,而结合态对FRAP、ABTS、O_(2-)自由基的清除能力明显高于游离态。豆类中含有丰富的酚类、类黄酮等物质,并且主要以结合态形式存在,具有较强的抗氧化活性。

分类号： TS214

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