可可膳食纤维的制备工艺及物理特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴桂苹

作者： 吴桂苹;魏来;房一明;赵建平;谷风林

作者机构：

关键词： 可可;果皮;水溶性膳食纤维;水不溶性膳食纤维;制备

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2010 年 30 卷 12 期

页码： 30-33

摘要： 以可可果皮为原料,采用酸水解法提取水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。结果表明,可可水溶性膳食纤维的最佳提取工艺为:料液比为1∶30,水浴温度90℃,pH 2.0,提取时间30 min,得率为25.19%。可可膳食纤维总得率达57.99%,不溶性膳食纤维的持水力为5.23g/g,溶胀性为11.42mL/g。

分类号： TS274

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