雁北嗜蓝孢孔菌固态发酵研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭尚

作者： 郭尚;李艳婷;徐莉娜;郭霄飞;李银生;南晓洁;刘晓钢;张红刚;张程;朱敏;周伟;陈楠

作者机构：

关键词： 雁北嗜蓝孢孔菌;固态发酵;杂粮谷物;发酵基质;雁北蕈榖食品原料

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2019 年 38 卷 001 期

页码： 58-63

摘要： 通过对雁北嗜蓝孢孔菌(Fomitiporia yanbeiensis S.Guo&L.Zhou)在10种杂粮谷物基质(藜麦、荞麦、小米、小麦、玉米、燕麦、黄豆、薏米、大豆、大米)中的固态发酵过程进行研究.结果表明,雁北嗜蓝孢孔菌在10种基质中均能完成发酵,即10种固态发酵产物均可作为“雁北蕈榖食品”原料.发酵过程中雁北嗜蓝孢孔菌总体生长趋势基本相同,但同一种基质中不同阶段的生长速度差异显著,在实际生产中可根据不同发酵阶段的特点选择特定的发酵条件、装料量和发酵时间,以达到降低生产成本、缩短生产时间的目的,获得最优质的固态发酵产物.

分类号： S646.9

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