海鲜酱制备工艺技术的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 岑剑伟

作者： 岑剑伟;李来好;杨贤庆;周婉君;郝淑贤;刁石强;吴燕燕;陈胜军

作者机构：

关键词： 海鲜酱;自溶;酶解;制备工艺

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2007 年 23 卷 10 期

页码： 44-46+49

摘要： 利用罗非鱼下脚料自溶及南美白对虾虾头酶解制取水解液,并以这两种水解液为主要原料,研制营养丰富的海鲜酱。其配方为:水解液50%、白糖5%、食盐15%、味精0.5%、淀粉4%、黄原胶0.25%、白酒2%、I+G:0.25%、酱油6%、姜汁甘草汁6%。该加工工艺简单易行,为水产品加工下脚料的综合利用提供了新思路。

分类号： TS254

  • 相关文献

[1]蚯蚓外源酶与内源酶酶解产物分析. 刘波,郑小平,周群兰,谢骏,殷国俊,徐跑. 2007

[2]不同浓度食用级木醋液对鲜活海参保鲜效果的研究. 肖水水,张鹏,李江阔,农绍庄. 2016

[3]大肠杆菌大规模发酵中的菌体自溶性研究. 饶犇,廖先清,刘芳,陈伟,周荣华,万中义. 2020

[4]草菇蛋白酶的鉴定. 李世贵,陈明杰,凌霞芬. 2000

[5]草菇蛋白酶的分离、纯化及等电点的测定. 李世贵,陈明杰. 2003

[6]多粘芽孢杆菌发酵放大工艺研究. 周荣华,崔怡宁,饶犇,廖先清,杨自文. 2015

[7]氮离子注入选育高自溶干酪乳杆菌及其肽聚糖水解酶的RT-qPCR分析. 崔文明,吕加平,王小鹏,赵莉君,祝超智,张秋会,李苗云,赵改名. 2020

[8]乳酸菌自溶对切达干酪成熟中蛋白质分解的影响. 孙卓,吕加平,张佳程,孔凡丕,李红娟. 2010

[9]南极磷虾(Euphausia superba)起捕后蛋白自溶进程及其影响因素. 曹荣,余弈珂,赵玲,孙慧慧,刘淇. 2018

[10]南极磷虾冷藏过程中的品质变化. 李学英,迟海,杨宪时,许钟,郭全友. 2010

[11]食用菌菌体自溶机制的研究进展. 赵天鹏,郜海燕,周拥军,陶菲. 2014

[12]酸乳高自溶度复合发酵剂配方优化. 孙洁,王希卓,刘鹭,文一,张书文,吕加平. 2014

[13]影响啤酒酵母传代培养的关键因素初探. 王玲,蒲万霞,常惠芸,华兰英,索朗斯珠,胡振英,魏小娟,孟晓琴. 2006

[14]发酵剂菌体自溶对酸乳品质的影响. 孙洁,沈瑾,王希卓,田亚洲,吕加平,刘鹭. 2012

[15]紫外诱导克氏原螯虾虾头自溶制备蛋白酶解液及其鲜味物质研究. 李锐,邹茜,孙玉林,王林,李想,冯明会. 2019

[16]保加利亚乳杆菌LJJ自溶的影响因素分析. 崔文明,刘鹭,张书文,逄晓阳,李红娟,吕加平. 2013

[17]N~+注入诱变高自溶度的乳酸菌突变株. 孙洁,吕加平,刘鹭,张书文. 2010

[18]南极磷虾自溶过程蛋白质组分含量变化. 黄显彬,曹荣,李智博. 2015

[19]温度对桑葚采后贮藏品质及细胞壁代谢酶的影响. 李娇娇,郜海燕,陈杭君,房祥军,穆宏磊. 2016

[20]南极磷虾酶解工艺的研究. 吕传萍,李学英,杨宪时,迟海,郭全友. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序