3个不同产地咖啡脂肪酸组成比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾凡逵

作者： 曾凡逵;刘爱琴;谭乐和;尹桂豪;吴桂萍;胡荣锁

作者机构：

关键词： 总脂肪含量;脂肪酸组成;焙炒程度;咖啡

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2011 年 32 卷 08 期

页码： 1460-1463

收录情况： CSCD

摘要： 以云南Arabica咖啡(Coffea arabica)、兴隆Robusta咖啡(Coffea robusta Linden)和越南Robusta咖啡为原料,采用正己烷萃取其咖啡油脂肪酸,通过GC/MS分析生咖啡及不同焙炒度咖啡的脂肪酸组成。结果表明:云南Arabica咖啡总脂肪含量高于兴隆Robusta咖啡和越南Robusta咖啡总脂肪含量;咖啡油脂肪酸含量从高到低的3种脂肪酸依次为亚油酸(约40%)>棕榈酸(约30%)>油酸(约20%);焙炒程度对咖啡油脂肪酸组成没有显著影响。此外,3种咖啡中均含有少量的亚麻酸、花生酸和山嵛酸。

分类号： TS273

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