响应曲面法优化美拉德反应以制备蘑菇酪氨酸酶活性抑制组分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄小楠

作者： 黄小楠;李奕星;李芬芳;陈娇;袁德保;金志强

作者机构：

关键词： 响应曲面;美拉德反应;酪氨酸酶;活性抑制

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2016 年 37 卷 07 期

页码： 1399-1406

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： MRPs作为天然抗褐变剂,可抑制引起果蔬酶促褐变的酪氨酸酶的酶活。为进一步优化美拉德反应以制备酪氨酸酶活性抑制组分,本研究采用响应面法对MRPs制备工艺进行研究。在单因素实验基础上,确定美拉德反应初始pH、反应温度、反应时间、底物浓度比(糖∶氨基酸)4个因素,设计4因素5水平的二次回归中心组合试验。经响应面法分析,为方便实际操作,确定最佳工艺条件为:初始pH为2.94,反应时间为1.9 h,反应温度为110.09℃,底物浓度比(糖∶氨基酸)为0.57。经实验验证,得出结果与理论值相对误差较小,故采用二次回归中心组合设计得到的最优MRPs制备条件参数准确可靠。

分类号： TS255.1

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