罗非鱼片非一氧化碳发色方法的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵敏

作者： 赵敏;李来好;杨贤庆;黄卉;魏涯;岑剑伟;林织

作者机构：

关键词： 罗非鱼片;发色;肌红蛋白;色差值

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 107-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼片非一氧化碳(CO)发色的新方法,获得安全有效的罗非鱼片发色工艺,以色差值为鱼片色泽的主要评价指标,在亚硝酸钠质量浓度、碳酸氢钠质量浓度、浸泡时间为单因素进行实验的基础上,采用Box-Behnken中心设计原理,对发色方案进行响应面实验优化分析。结果表明,用亚硝酸钠质量浓度0.4 g·L~(-1)、碳酸氢钠质量浓度5.0 g·L~(-1)的复合溶液浸泡罗非鱼片22 min的发色处理效果良好,优化后的鱼片红色肉的Δa*为1.97,提升了17.35%,鱼片整体色泽较好,得到了一种罗非鱼片非CO发色的新方法。

分类号： TS254.4

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