酶法改善蛋清粉起泡功能的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李鸿健

作者： 李鸿健;迟玉杰;杨梅;董世建

作者机构：

关键词： Box-Behnken方法;中性蛋白酶;蛋清粉;起泡功能

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2010 年 09 期

页码： 75-79

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对蛋清粉的加工工艺进行了改进,利用蛋白酶水解蛋清蛋白,提高蛋清粉起泡功能。采用Box-Behnken模型对蛋白酶水解蛋清蛋白提高蛋清粉起泡功能的反应条件进行优化,测定并分析了蛋清粉在不同条件下的起泡力和泡沫稳定性指数。研究结果表明:酶用量1000U/g、水解时间1.25h、水解温度37℃,生产的蛋清粉与未酶解蛋清粉相比,起泡力由41.42%提高到83.87%,泡沫稳定指数由106.84提高到157.18。

分类号： TS253.43

  • 相关文献

[1]酶解蛋清粉制备蛋清蛋白肽工艺条件研究. 张治国,王君虹,陈新峰,周利亘,冯凤琴. 2010

[2]蛋清粉辐照杀菌研究. 付立新,陈常栋,孟丽芬,赵晓南,许德春,胡少新,王志东. 2013

[3]臭氧处理对蛋清粉脱腥效果及改善机制. 辛小娟,刘颖,马璐璐,霍嘉颖,高英,董世建,刘丽娅,王凤忠,李述刚. 2024

[4]中性蛋白酶与超声波结合分离稻米淀粉及其黏滞性研究. 谢新华,李晓方,肖昕. 2009

[5]中性蛋白酶水解蛋清蛋白的工艺. 周利亘,王君虹,张治国,陈新峰,冯凤琴,刘相真. 2011

[6]鱿鱼眼提取透明质酸去蛋白质酶解工艺研究. 秦乾安,周小敏,励建荣. 2009

[7]在灵芝孢子油提取中影响酶解反应的因素研究. 张志军,刘建华,李淑芳. 2006

[8]中性蛋白酶的单甲氧基聚乙二醇修饰. 张琛,张瑛,郭峰,李春如,应明,白杨,王龙飞. 2010

[9]微流化制备中性蛋白酶脂质体及其物理稳定性研究. 曹玉坡,霍贵成,李积华,唐永富. 2009

[10]响应面法优化面包果淀粉的酶法提取工艺. 钟雪瑶,王少曼,张彦军,徐飞,谭乐和,于寒松,吴刚. 2020

[11]在杏仁油提取中影响酶解反应的因素研究. 李淑芳,陈晓明. 2004

[12]鳗鱼蛋白酶解动力学模型. 张治国,王君虹,陈新峰,周利根,郜海燕. 2013

[13]中性蛋白酶发酵液脱色工艺优化. 桂丽,孙谧,刘均忠,王伟. 2016

[14]油菜蜂花粉蛋白酶解条件的研究. 朱晓丽,孙丽萍,董捷. 2008

[15]米糠脱除蛋白质工艺优化研究. 迟燕平,卢敏,胡楠楠,牛春华. 2018

[16]枯草芽孢杆菌B111中性蛋白酶基因BS2在毕赤酵母中的表达. 白玮,张锐,郭三堆. 2009

[17]增加基因剂量提高枯草芽胞杆菌AS.1398中性蛋白酶的生产水平. 王慧,黄火清,柏映国,罗会颖,姚斌. 2013

[18]固体发酵豆粕、菜粕和棉粕的复合菌筛选. 邓露芳,范学珊,王加启. 2012

[19]中性蛋白酶水解核桃蛋白工艺. 范方字,阚欢,许善午,郭琳,和润喜,韩志萍. 2011

[20]蚕蛹蛋白高效分解菌的分离筛选及部分酶学性质的研究. 孔军,涂国全,邝哲师,赵祥杰,叶明强,罗国庆. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序