陈年普洱茶特征风味成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈梅春

作者： 陈梅春;陈峥;史怀;刘波;潘志针;朱育菁

作者机构：

关键词： 陈年普洱茶;风味成分;顶空固相微萃取;气质联用

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 49-58

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空-固相微萃取-气质联用法测定陈年普洱茶中挥发性组分,其中烷烃类化合物含量较高,但它对茶叶香气几乎没有贡献,为此陈年普洱茶香气以芳烃类及其衍生物和萜烯类化合物为主,以酯类及其衍生物为辅。芳烃类及其衍生物以2,2',5,5'-四甲基联苯和1,2,3-三甲基-4-丙烯基-萘为主,萜烯类化合物以α-雪松烯和长叶烯两种异构体为主,并以α-雪松烯含量作为陈年普洱茶的检测指标。陈香味关联成分1,2,3-三甲氧基苯的含量随着萃取温度的提高而增加,最高约1.73%。同时采用比色法测得普洱茶的茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离氨基酸含量分别为50.87、11.7、5.09、1.69 mg·g-1。

分类号： TS272.5

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