切分方式对鲜切黄瓜贮藏品质与微生物的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王海丹

作者： 王海丹;普红梅;付坚;于丽娟;李雪瑞;金鹏程

作者机构：

关键词： 黄瓜;切分方式;品质;微生物;鲜切

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2022 年 010 期

页码： 82-88

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜黄瓜为试材,分别将黄瓜切分为丁状、段状和片状,在4℃条件下贮藏,研究了不同切分方式对鲜切黄瓜贮藏期间生理生化品质及微生物的影响,以期为鲜切黄瓜的加工和贮藏保鲜提供参考依据.结果表明:贮藏期间,鲜切黄瓜的失重率、细胞膜透性、丙二醛含量、微生物指标(菌落总数、大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌)均呈上升趋势;可溶性固形物含量、过氧化物酶活性则呈下降趋势.切丁的鲜切黄瓜的可溶性固形物含量、过氧化物酶活性下降速率与失重率、细胞膜透性、丙二醛含量、微生物指标的上升速率最大,受损程度大,更易衰老.与切段方式相比,切片方式更有利于延缓鲜切黄瓜可溶性固形物含量、过氧化物酶活性的下降与失重率、细胞膜透性、丙二醛含量以及微生物数量的上升.贮藏第8天,切段与切丁的鲜切黄瓜菌落总数指标均已达到销售极限,切片的鲜切黄瓜的菌落总数已接近销售极限.总的来说,切片方式更利于黄瓜的贮藏.

分类号： TS255

  • 相关文献

[1]短波紫外线照射对鲜切黄瓜片品质的影响. 赵磊,王丹,马越,张敏,赵煜炜,赵晓燕. 2019

[2]华南型黄瓜鲜切加工适宜性的对比分析. 朱永清,罗芳耀,邓钱江,梁根云,刘小俊. 2018

[3]活性膜包装鲜切火龙果品质变化. 白旭,周家华,常虹,李文生,王宝刚,王云香. 2020

[4]鲜切苹果冷藏期间品质与褐变生理变化关系. 郭丹,韩英群,魏鑫,郝义. 2020

[5]气调包装技术在鲜切肉苁蓉保鲜中的应用. 路帆,李宏业,殷贝贝,刘清竹,梁佳睿,过利敏,杨帆,吴斌. 2023

[6]辐照对鲜切苦瓜杀菌效果及感官品质的影响. 刘超超,高美须,胡贵钊,王志东,赵杰,李淑荣,许舒婷,李树锦. 2013

[7]不同透性包装材料对鲜切京葱品质的影响. 朱莉,王丹,马越,王宇滨,赵晓燕,陈计峦. 2017

[8]低温贮藏对鲜切杏鲍菇商品性状的影响. 苏哲,赵爽,谷彤彤,荣成博,刘宇. 2019

[9]辐照处理对鲜切圆生菜减菌效果及品质的影响. 沈月,刘超超,高美须,王志东,赵杰,许舒婷. 2015

[10]不同清洗剂对鲜切菠菜处理效果的影响. 王丹,张向阳,马越,赵晓燕. 2015

[11]臭氧处理对黄花梨果实贮藏品质和生理的影响. 朱克花,杨震峰,陆胜民,陈伟. 2009

[12]鲜切苹果臭氧水杀菌工艺研究. 侯玉茹,牛琳,王宝刚,李文生,周家华. 2017

[13]鲜切韭菜碎的品质变化研究. 贾丽娥,马越,王丹,季延海,谢龙,赵晓燕. 2020

[14]贮藏温度对鲜切金艳猕猴桃片货架品质的影响. 高佳,朱永清,罗芳耀,贺红宇,袁怀瑜. 2019

[15]壳聚糖-柠檬烯涂膜对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响. 赵雪敏,崔浩,李晓雁,梁丽雅,陈存坤,闫师杰. 2023

[16]不同处理方式对鲜切莴笋品质及苯丙烷代谢相关酶活性的影响. 胡生海,李勇,魏丽娟,张蕊,李翠红. 2025

[17]切分方式对鲜切紫甘蓝营养品质和挥发性 风味物质的影响. 王丹,鲁榕榕,马越,朱莉,王宇滨,赵晓燕. 2020

[18]黄瓜、红辣椒-水稻轮作模式对连作障碍的影响. 张红叶,杨文飞. 2017

[19]施用生物有机肥对连作黄瓜生长及根际微环境的影响. 赵佳,杜宾,聂园军,黄静,陈哲,梁宏. 2017

[20]不同有机肥对烟田土壤微生物以及烟叶品质和产量的影响. 彭智良,黄元炯,刘国顺,张翔,李立丹,毛家伟. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序