不同地区指形朝天椒品质差异分析及综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈菊

作者： 陈菊;李文馨;孙惠桉;王雪雅;蓬桂华;孙小静;何建文

作者机构：

关键词： 指型朝天椒;特有物质;共有物质;主成分分析;综合评价;聚类分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 007 期

页码： 116-124

收录情况： 北大核心

摘要： 以5个地区的指型朝天椒为原料,通过测定其10项品质指标,分析该指标显著性差异,建立综合评价模型进行朝天椒品质综合评价,并对品种进行聚类分析.结果表明,朝天椒品质指标间存在不同程度的差异;HS-1~HS-5分别检测出66、64、62、66种和60种挥发性物质,各自分别含有8、12、6、9种和12种特有物质,而5种朝天椒中均含有的挥发性物质有27种.β-蒎烯是HS-1、HS-2和HS-5中含量最多的挥发性物质,HS-3、HS-4中含量最多的挥发性物质为十六烷.基于朝天椒的10个品质指标,主成分分析提取3个主成分,根据这3个主成分对朝天椒的品质进行综合评价,最终得出的最优品种为HS-1,这可为辣椒育种和加工优质原材料的选择提供指导作用.

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