不同贮藏温度对燕窝果贮藏特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张明昊

作者： 张明昊;周慧娟;叶正文;苏明申;王俏;陈兵;李雄伟

作者机构：

关键词： 燕窝果;贮藏温度;采后生理;品质;电子鼻

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2025 年 41 卷 003 期

页码： 118-125

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为考察不同贮藏温度对燕窝果贮藏特性的影响，以燕窝果（黄皮白肉型火龙果）果实为试材，研究25、15、1℃贮藏温度对燕窝果硬度、色泽、可溶性固形物含量、失重率、腐烂率、货架期品质的影响，并利用电子鼻检测了3种贮藏温度下燕窝果的香气变化，对不同传感器的响应值进行主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）和载荷分析（LA）。结果表明：与25℃贮藏相比，15℃和1℃贮藏均可较好地维持燕窝果硬度、保持果肉色泽和较高的可溶性固形物含量，且能有效减少果实水分的流失、延缓果实腐烂，从而保持贮藏过程中的果实品质和风味，果实安全贮藏期分别达18 d和24 d，果实贮藏期可分别延长15 d和21 d。与15℃贮藏相比，1℃贮藏0～12 d，对保持燕窝果硬度、色泽、可溶性固形物含量及失重率的效果均较好；当1℃贮藏18～36 d时，虽然燕窝果可溶性固形物含量、失重率及腐烂率的维持效果均优于15℃贮藏，但硬度和色泽低于15℃贮藏（P<0.05）;1℃贮藏30 d+3 d（货架期），可显著抑制果实可溶性固形物含量的下降，但对果实硬度和色泽的影响不显著。综上，1℃是燕窝果较为适宜的贮藏温度，但长时间的低温冷藏容易发生果实冷害，36 d为1℃的贮藏极限。PCA和LDA均能较好地区分开同一温度处理组不同贮藏天数的果实气味，并准确判别燕窝果在25℃贮藏3 d时的风味成分变化最明显，LA显示甲烷类（W1S）和硫化氢类（W1W）化合物成分在燕窝果贮藏期间发挥作用最大。

分类号： TS255.3

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