罗非鱼硬罐头加工技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周爱梅

作者： 周爱梅;李来好;梁嘉雯;龚翠;杨贤庆;郝淑贤;陈永泉

作者机构：

关键词： 罗非鱼;硬罐头;加工技术;商业无菌

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 09 期

页码： 703-707

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验以小规格罗非鱼为原料,系统探讨罗非鱼硬罐头的加工技术,着重研究罗非鱼腌渍、油炸、回软、调味料配方和杀菌条件。结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为12%,腌渍时间为9min;油炸最适条件为180～200℃、油炸4～5min;回软可明显提高产品的品质,最佳时间为30s。正交试验确定调味料的最佳配方(100ml水中所添加的量)为:番茄沙司65g、食盐3g、白醋2ml、白砂糖10g、胡椒粉0.6g、味精0.6g、黄酒10ml、香料水10ml。杀菌公式为10min-30min-20min/118℃,能达到商业无菌要求,而且产品品质好。

分类号： TS295.4

  • 相关文献

[1]半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究. 周爱梅,龚翠,李来好,杨贤庆,陈永泉,刘春基. 2010

[2]特色罗非鱼罐头加工技术研究. 周婉君,杨贤庆,吴燕燕,郝淑贤,岑剑伟,魏涯. 2012

[3]新型风干罗非鱼软包装罐头加工技术研究. 龚翠,周爱梅,李来好,杨贤庆,陈永泉. 2008

[4]二次杀菌条件对凡纳滨对虾软烤虾品质的影响. 鲁淑彦,迟海,李学英,杨宪时. 2017

[5]含水量对软烤虾制品品质变化的影响. 鲁淑彦,迟海,李学英,杨宪时,王丽丽. 2017

[6]速冻糯玉米加工技术要点. 刘红霞,张玉荣,刘洋. 2016

[7]双孢菇保鲜与加工技术. 周永斌,张志军,王文治,訾惠君,刘连强. 2008

[8]青茶加工技术在贵州茶区应用前景及分析. 刘晓霞. 2009

[9]小米深加工的基本技术及其利用. 解喜明. 1992

[10]中国大豆产业技术需求分析. 杨光明. 2012

[11]提高名优绿茶色泽的加工技术措施. 龙粟,本文,陈江涛. 2007

[12]我国大蒜产品加工技术研究进展. 赵丽华,王小鹤. 2006

[13]香菇加工技术研究现状及应用展望. 郭玲玲,王艳华. 2019

[14]即食鸡骨泥贡丸加工技术研究. 陈黎洪,肖朝耿,唐宏刚,贾震. 2010

[15]湖南普洱茶加工技术探讨. . 2005

[16]干酪加工技术研究进展. 杨贞耐,张健. 2013

[17]速冻草莓色素提取条件的研究. 韩艳秋,陆研,高雅,石太渊. 2009

[18]优质苜蓿草捆加工生产技术的研究. 刘兴元. 2001

[19]国内外茶饮料加工技术研究进展. 尹军峰,林智. 2002

[20]百叶菇丝加工技术. 曹德宾. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序