迷迭香的抗氧化活性及对藻油氧化稳定性影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕军伟

作者： 吕军伟;杨贤庆;林婉玲;李来好;马海霞;魏涯

作者机构： 中国水产科学研究院

关键词： 迷迭香;藻油;抗氧化活性;氧化稳定性

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2015 年 40 卷 04 期

页码： 79-83

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在对迷迭香的DPPH自由基清除能力和还原力与合成抗氧化剂BHT对比研究的基础上,采用Schaal烘箱法,以POV(过氧化值)、TBA(丙二醛值)和DHA含量为氧化稳定性指标,研究了迷迭香在藻油中的抗氧化作用,并探究了增效剂对迷迭香的协同增效作用。结果表明:DPPH自由基清除能力和还原力依次为迷迭香粉>BHT>迷迭香精油;迷迭香粉和迷迭香精油对藻油都具有较强的保护作用,抗氧化能力依次为0.02%迷迭香粉>0.02%BHT>0.02%迷迭香精油>0.02%VE;0.02%迷迭香粉与0.01%VC棕榈酸酯在藻油中有很强的增效作用。

分类号： TQ641

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