生姜品质成分及姜辣素的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周洁

作者： 周洁;覃竹山;吴金平;文生巧;符家平;肖颖;马君瑞;郭凤领

作者机构：

关键词： 生姜;资源;营养品质;姜辣素

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 151-154

收录情况： 北大核心

摘要： 比较分析了恩施凤头姜、莱芜大姜等10种生姜资源的可溶性蛋白、粗纤维、干物质和姜辣素等品质成分。结果表明,供测10种生姜资源的可溶性蛋白含量为1.81～5.70 mg/g,粗纤维含量为1.60%～3.60%,抗坏血酸含量为11.2～97.1 mg/kg,干物质含量为11.34%～18.19%。采用高相液相色谱法测定得到供试生姜干样中均能检测到6种姜辣素成分,其中6-姜酚含量为4.749～8.227 mg/g, 8-姜酚含量为0.810～1.399 mg/g, 10-姜酚含量为0.578～1.640 mg/g, 6-姜烯酚含量为0.690～1.027 mg/g, 8-姜烯酚含量为0.032～0.114 mg/g, 10-姜烯酚含量为0.034～0.462 mg/g。数据分析表明,不同生姜资源营养成分和功能成分存在较大差异,莱芜大姜和湖南小黄姜分别在产量和姜辣素含量上优势明显,为生姜高附加值的开发利用、品质鉴定及品种引进提供了理论依据。

分类号： TS207.3

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