双孢菇植物化学复合护色剂的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏书信

作者： 魏书信;王安建;田广瑞;李静

作者机构：

关键词： 双孢菇;植物;化学;复合护色剂

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 07 期

页码： 240-243+247

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜双孢菇为试材,以L-半胱氨酸、六偏磷酸钠、芦根和花生壳为护色剂原料,通过正交试验得出护色剂的配方为L-半胱氨酸0.2%,六偏磷酸钠0.3%,芦根提取液0.2%,花生壳提取液0.1%。进而对其护色工艺参数进行了优化,并对其护色效果进行了比较评价,表明复合护色剂与0.1%亚硫酸钠的护色效果基本相当。

分类号： TS202.3

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