酶法提高草莓出汁率的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李静燕

作者： 李静燕;杨玉玲;李春阳;刘文旭

作者机构：

关键词： 草莓岀汁率;酶解工艺;果胶酶;复合酶

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2011 年 23 卷 09 期

页码： 155-158

摘要： 采用单一果胶酶处理草莓,通过正交试验优化酶解工艺,当加酶量0.04%、pH 4.0、酶解温度40℃、酶解时间60min时,草莓出汁率最高,为91.21%,比对照组(直接挤压榨汁)提高29.97%。采用复合酶(果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶)处理,草莓出汁率比对照组(直接挤压榨汁)提高30.94%,比单一果胶酶处理提高0.97%,复合酶解最佳条件为:果胶酶添加量0.04%、纤维素酶添加量0.03%、木聚糖酶添加量0.02%、β-葡聚糖酶添加量0.04%、酶解温度40℃p、H 4.0、酶解时间60 min。

分类号： TS255.44

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