山西老陈醋抗氧化活性及其机理

文献类型： 中文期刊

第一作者： 畅功民

作者： 畅功民;毛立新

作者机构：

关键词： 老陈醋;抗氧化;DPPH;多酚类化合物

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2012 年 40 卷 04 期

页码： 399-401

摘要： 对山西老陈醋的抗氧化性和抗氧化机理进行了研究。结果表明,山西老陈醋中多酚的含量达到4.865 mg/mL;50,200μL山西老陈醋对DPPH自由基(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)的清除能力分别为50.2%和68.7%,对亚油酸体系自氧化抑制率分别为69.7%和78.7%。说明山西老陈醋具有较强的总抗氧化能力和较强的清除DPPH自由基能力。

分类号： TS264.2

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