喷雾干燥芒果粉助干剂研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 辛明

作者： 张娥珍;何全光;阳仁桂;黄振勇

作者机构：

关键词： 芒果粉;喷雾干燥;助干剂

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 282-286

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜芒果为原料,采用单因素和正交实验相结合,研究了3种助干剂及其添加量对芒果粉集粉率、溶解性及水分含量的影响。试验表明,最佳的助干剂方案为麦芽糊精的添加量为30%,β-环糊精的添加量为5%,可溶性淀粉的添加量为5%。

分类号： TS255.4

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