尼勒克县不同产区的新疆黑蜂蜂蜜理化性质与营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 师丰丰

作者： 师丰丰;周金慧;孙丽萍;杨才学;张致豪;李熠

作者机构：

关键词： 新疆黑蜂蜂蜜;营养成分;理化指标;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 66-73

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探明尼勒克县不同产区新疆黑蜂蜂蜜的理化性质及营养成分,本研究以尼勒克县7个不同产区的新疆黑蜂蜂蜜为研究对象,分析其理化性质以及14种维生素和10种矿物质的含量。结果表明:所有产区的蜂蜜样品中葡萄糖和果糖（≥1.14倍行业标准最低值）、淀粉酶活性（≥5.91倍行业标准最低值）、蔗糖（≤1.24%）和水分含量（≤18.5%）均优于中华全国供销合作总社行业推荐标准（GH/T 18796-2012）的相关规定。此外,脂溶性维生素中仅检出以δ-生育酚形式存在的维生素E（0.146～0.290 mg/100 g）;水溶性维生素中检出维生素B2（0.061～0.159 mg/100 g）、维生素B6（0.023～0.064 mg/100 g）、烟酸（0.263～1.909 mg/100 g）、泛酸（0.142～0.293 mg/100 g）和叶酸（2.185～14.564μg/100 g）;矿物质检测呈现高钾低钠（钾钠比均值21.37）、高钙（均值40.634 mg/kg）以及富硒（0.047～0.243 mg/kg）。主成分分析和聚类分析显示,通过检测到的维生素和矿物质可以将7个不同产区的蜂蜜分为4大类,各大类蜂蜜间特色鲜明。尼勒克新疆黑蜂蜂蜜含有丰富的维生素和矿物质,具有发展成为地方特色蜂蜜的巨大潜力。

分类号： S896.1

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