贵州蓝莓蜜营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张致豪

作者： 张致豪;王蓓;师丰丰;李应;孙丽萍;韦小平

作者机构：

关键词： 蓝莓蜜;成分分析;氨基酸;维生素;矿物质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 01 期

页码： 152-159

收录情况： 北大核心

摘要： 该文以贵州麻江3个不同产地蓝莓蜜为研究对象,采用国标方法测定氨基酸、维生素和矿物质含量,研究其营养价值。结果显示3个产地蓝莓蜜样品中均检测到14种氨基酸、5种维生素和5种矿物质。蓝莓蜜中氨基酸含量为146.70 mg/100 g～167.00 mg/100 g,以苯丙氨酸、谷氨酸和天冬氨酸为主,其中药效氨基酸占比70.98%～73.58%;仅检测到一种脂溶性维生素(β-胡萝卜素)和4种水溶性维生素(烟酸、叶酸、泛酸和生物素);矿物质含量具有高钾低钠特征,钾钠比为16.99～32.37,3个产地蓝莓蜜均检出微量元素铜和锰,乌卡坪产地还检出铁元素。综上,贵州麻江蓝莓蜜富含氨基酸、维生素和矿物质,展现出贵州麻江地区鲜明的地域特色,为进一步研究蓝莓蜜的药理学活性提供了数据支持。

分类号： S896.1

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