LC-MS非靶向代谢组学鉴选蓝莓蜜和野蔷薇蜜的特征性物质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚丹

作者： 姚丹;詹洪平;贺兴江;于瀛龙;江兆春;周文才;韦小平

作者机构：

关键词： 中蜂蜂蜜;液相色谱-质谱法(LC-MS);非靶向代谢组学;特征性物质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 005 期

页码： 267-279

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解不同种类蜂蜜中的代谢物组成及特征性物质鉴选。该研究以荆条蜜、野桂花蜜为对照，通过液相色谱-质谱法（Liquid Chromatography-Mass Spectrometry, LC-MS）非靶向代谢组学对39个特色蜂蜜样本的代谢产物进行聚类分析，并对差异代谢物（Significant Changed Metabolites, SCMs）鉴定和功能注释，来鉴选特色蜂蜜蓝莓蜜、野蔷薇蜜中的特征性物质。结果显示检测到817个代谢物，富集到氨基酸代谢（14条）、消化系统（10条）等42模块，共364条信号通路上。筛选出蓝莓蜜与荆条蜜、蓝莓蜜与野桂花蜜、蓝莓蜜与野蔷薇蜜、野蔷薇蜜与荆条蜜、野蔷薇与野桂花蜜SCMs分别有336、165、167、270、247个。苯丙氨酸-苏氨酸、3-羟基-4-甲氧基苯乙烯酸独特存在于蓝莓蜜；N1、N5、N10、N14-四反式-对-三甲基亚精胺、半齿泽兰素、2-丙烯酸仅在野蔷薇蜜中检测出，且吲哚及其衍生物类、甘油磷脂类这两类物质在野蔷薇蜜中含量较高。该研究鉴选的蓝莓蜜、野蔷薇蜜的特征性物质，为后期鉴定蜂蜜真伪及溯源识别时提供相应参考依据。

分类号： S896.1%O657.63

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