玛多羊肉营养成分及风味物质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 拉毛才让

作者： 拉毛才让;纪庆慧;陈潮;郭宪

作者机构：

关键词： 玛多羊肉;营养成分;挥发性风味物质;脂肪酸;氨基酸

期刊名称： 青海畜牧兽医杂志

ISSN： 1003-7950

年卷期： 2025 年 55 卷 005 期

页码： 18-25

摘要： 为揭示玛多羊种质资源特性,加强玛多羊肉用性能的开发利用,本研究选取 6 只成年玛多羊进行屠宰,测定羊肉营养成分及挥发性风味物质,并与《中国食物成分表》中规定的参考标准值进行比较分析.结果表明,其粗脂肪含量与胆固醇含量分别比参考标准值低68.15%和11.38%;必需氨基酸与总氨基酸(EAA/TAA)比值为0.40,必需氨基酸与非必需氨基酸(EAA/NEAA)比值为0.67,均符合FAO/WHO评定理想蛋白质的标准;玛多羊肉中的单不饱和脂肪酸比参考标准值高35.72%,饱和脂肪酸含量比参考标准值低 16.34%;在玛多羊肉中共检测到40 种挥发性化合物,主体风味物质为酯类、酮类及醛类,其中酯类风味物质占挥发性风味物质相对含量的54.02%.综上,玛多羊肉基础营养物质、氨基酸、脂肪酸的组成均符合当代健康饮食的要求,其营养及食用品质特性优良,具有较高的开发与研究价值.

分类号： S816.5

  • 相关文献

[1]三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较. 赵玲,胡梦月,曹荣,刘淇,孟凡勇. 2022

[2]湖羊及其不同杂交组合肌肉氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质比较分析. 张丽娃,岳耀敬,安雪姣,李建烨,杨博辉,徐振飞,张金霞,耿智广,郭艳丽,张瑞. 2024

[3]金华猪与杜长大猪猪肉营养成分和挥发性风味物质比较分析. 胡婷,张志豪,吴酬飞,罗银梅,侯萌,章啸君,杨华,肖英平. 2025

[4]三叶木通种子的营养成分分析与评价. 仲伟敏,马玉华. 2016

[5]鲈鲤含肉率及肌肉营养成分的测定与品质评价. 刘必生,李建光,李正友,詹会祥,张龙涛,黄辉. 2011

[6]野生云南光唇鱼肌肉营养成分分析及品质评价. 王艳艳,詹会祥,李正友,刘桂兰,杨林. 2017

[7]珍珠龙鱼的营养成分测定及其饵料生物营养价值评价. 邢薇,梁拥军,杨广,罗琳. 2011

[8]亚东鲑Salmo trutta fario肌肉营养成分分析和品质评价. 王芳,户国,周建设,谷伟,李宝海,白庆利,王炳谦. 2015

[9]大小两种规格鲟鱼肉质营养成分的比较分析. 董颖,胡红霞,马国庆,朱华. 2018

[10]5种光色环境对欧洲舌齿鲈营养品质的影响. 费凡,任纪龙,代明允,魏平平,马贺,高东奎,宋昌斌,陈涛,刘鹰. 2019

[11]不同生长阶段杂交鲟肌肉营养成分的比较研究. 张美彦,曾圣,杨星,王艳艳,赵飞,杨兴. 2019

[12]人工养殖硬头鳟鱼卵的营养成分分析. 桂萌,高亮,李平兰,王顺. 2017

[13]汕头地区不同采收期坛紫菜营养成分分析与评价. 陈胜军,于娇,胡晓,杨贤庆,李来好,戚勃. 2020

[14]不同来源鲑科鱼肌肉营养组成比较. 岑剑伟,郝淑贤,魏涯,李来好,杨贤庆,赵永强,黄卉,邓建朝. 2020

[15]不同小米品种氨基酸与脂肪酸营养含量分析. 冯小磊,史高雷,张晓磊,王峰. 2020

[16]冷榨与热榨紫苏粕营养成分分析. 温贺,杨森,赵振新,田恩阔,徐静,商志伟,余顺波,沈奇,王仙萍,郭平. 2020

[17]南极磷虾粉的营养成分分析及评价. 刘志东,陈雪忠,黄洪亮,江航,冯春雷,高露娇,黄艳青. 2012

[18]俄罗斯鲟鱼卵与西伯利亚鲟鱼卵的营养成分比较. 高露姣,夏永涛,黄艳青,师伟,庄平,张涛,宋超. 2012

[19]七彩山鸡的蛋品质与营养组成分析. 王育伟,张晓晖,赖爽,周爱民,李廷见,肖龙. 2019

[20]3种品系中华鳖的肌肉品质分析与评价. 喻亚丽,周运涛,唐雨甜,文平,何力,吕磊,刘新民. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序