不同剂量~(60)Coγ辐照对蓝莓果实贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陶烨

作者： 陶烨;王琛;高雅;李晓平;崔智博;孟宪军

作者机构：

关键词： 蓝莓果实;~(60)Coγ辐照;微生物;感官评价

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 2779-2786

摘要： 目的探索~(60)Coγ辐照处理对蓝莓果实保鲜效果的影响。方法采用不同的辐照剂量处理"蓝丰"蓝莓,以辐照的蓝莓为研究对象,研究其果实表面微生物的种类和数量、果实腐烂率和硬度、以及相关感官品质在冷藏期间的变化规律。结果辐照处理对蓝莓果实表面微生物有很好的杀灭和抑制作用,辐照剂量越高,效果越好,且微生物对辐照剂量的敏感程度依次为:细菌>霉菌>酵母菌。0.5 kGy的辐照处理对冷藏期间蓝莓果实保鲜效果不明显(P>0.05),3.0 kGy的辐照处理能够加速冷藏后期蓝莓的腐烂变质,适当的辐照剂量(1.0~2.5 kGy)能够很好地降低腐烂率,保持果实硬度和保护果实感官品质,其中2.5 kGy辐照剂量对蓝莓果实的保鲜效果最佳,贮藏35 d后,果实腐烂率最低(3.35%),果实硬度最高(1.08 kg/cm~2)。结论辐照保鲜蓝莓的最低有效剂量为1.0 kGy,最高耐受剂量为2.5 kGy,本研究为蓝莓的辐照保鲜提供了应用基础和科学依据。

分类号： TS255.3

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