皮蛋产品品质的影响因素分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 布丽君

作者： 布丽君;张晓春;杜金平;解华东

作者机构：

关键词： 皮蛋;产品品质;影响因素;相关分析

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 15 期

页码： 4-6

摘要： 以市场上常见的光皮皮蛋、包泥皮蛋、包糠壳皮蛋为研究对象,测定不同皮蛋的蛋质量、蛋黄质量、蛋壳厚度、蛋形指数、气室直径、气室高度、单位面积黑点数、最大黑点面积、溏心率等指标。结果发现,包泥皮蛋蛋壳表面没有黑点,蛋质量高于其他几种皮蛋,但蛋黄质量却小于其他几种皮蛋;包糠壳皮蛋表黑点数少于光皮皮蛋,蛋质量最小;包泥皮蛋和包糠壳皮蛋的气室高度较高,溏心率也高于光皮皮蛋;光皮皮蛋的蛋质量比较均匀。相关分析结果表明,皮蛋的蛋质量与蛋壳厚度呈显著正相关,与单位面积黑点数和最大黑点面积以及蛋黄质量呈负相关;蛋黄质量与蛋质量、气室直径、气室高度呈负相关;蛋壳厚度与单位面积黑点数及最大黑点面积呈负相关;蛋形指数与蛋黄质量、气室直径、气室高度、单位面积黑点数和最大黑点面积以及呈负相关。因此,皮蛋的蛋黄质量、表面黑点数以及表面最大黑点面积等感官指标受加工方式以及蛋形指数、蛋质量、蛋壳厚度等蛋品品质因素影响。

分类号： TS253.46

  • 相关文献

[1]无泥皮蛋防霉技术的研究. 陈黎洪,卢立志,沈军达,赵爱珍. 1998

[2]鲜鸭蛋及其制品的营养成分初步分析. 周有祥,夏虹,彭茂民,汪清清,胡定金. 2009

[3]不同蛋白质来源饲料对鲜鸭蛋及其加工皮蛋品质的影响. 孙静,朱庆芳,焦辉彬,梁振华,杜金平. 2020

[4]脉动压中试工艺腌制皮蛋的流变性和凝胶特性变化规律. 李宇辉,郭安民,王俊钢,吴洪斌,刘成江,金新文. 2016

[5]皮蛋加工研究现状与展望. 欧阳玲花,冯健雄,闵华,幸胜平,熊慧薇,祝水兰. 2009

[6]HPLC法测定咸蛋、皮蛋黄中的四种苏丹红染料. 王明月,桂卫星,袁宏球. 2009

[7]新型无铜皮蛋生产工艺研究. 杜金平,梁振华,汪兰,徐小娟,吴艳,孙静,李清选,崔新卫. 2013

[8]皮蛋壳斑点成分分析. 孙静,皮劲松,潘爱銮,申杰,梁振华,吴艳,蒲跃进,张昊,杜金平. 2014

[9]不同蛋壳外观皮蛋的内部品质与铜含量的比较. 孙静,杨雪,彭旭,梁振华,杨华,卢立志,曾涛,杜金平. 2023

[10]皮蛋加工新型配方研究. 欧阳玲花,冯健雄,闵华,幸胜平,熊慧薇,祝水兰,刘光宪. 2010

[11]脉动压技术腌制皮蛋中试工艺研究. 王俊钢,郭安民,李宇辉,吴洪斌,刘成江,金新文. 2016

[12]茶叶种类及添加量对皮蛋品质的影响. 刘焱,罗灿,欧阳元,杜金平. 2013

[13]皮蛋壳表层红色斑块成分的分析与鉴定. 孙静,杨雪,周彬,杜华英,贾鸣,李刚,杜金平. 2022

[14]大豆品种品质特性与组织化蛋白产品品质特性的关系研究. 康立宁,田志刚,刘香英,张井勇. 2010

[15]不同出菇温度下香菇各潮次菇产品的品质变化. 张桂香,杨建杰,刘明军,杨琴,王英利. 2020

[16]预处理对哈密瓜变温压差膨化干燥产品品质的影响. 毕金峰,方芳,丁媛媛,白沙沙,王沛. 2010

[17]国内外果蔬真空油炸现状与发展趋势. 贾瑶,吴兴壮. 2023

[18]常见植物提取物在禽类养殖中的应用. 孙晓珊,王铮,林冬梅,计峰,邵玉新,黄建国. 2021

[19]农业用麻地膜产品质量参数与测定方法的探讨. 杨瑞林,汪洪鹰,易永健,周晚来,谭志坚,王朝云. 2015

[20]草莓抗重茬生物菌剂的研究与应用. 彭小彤,郭文杰,朱炳耀. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序