γ-氨基丁酸速溶茶最佳浸提参数研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许勇泉

作者： 许勇泉;尹军峰;谭俊峰;袁海波;林智

作者机构：

关键词： γ-氨基丁酸速溶茶;浸提;正交试验

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 12 期

页码： 32-35

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以总固形物、茶多酚及γ-氨基丁酸的浸提得率,以及茶汤色差L、a、b值、浊度和感官品质(汤色、香气和滋味)为评价指标,采用单因素和正交试验优化γ-氨基丁酸速溶茶浸提参数。采用SPSS 13.0软件进行数据处理分析。结果表明,γ-氨基丁酸速溶茶最优浸提参数为浸提温度60℃、浸提时间20min;原料为γ-氨基丁酸烘青绿茶。

分类号： TS272.59

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