不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟秋生

作者： 钟秋生;陈常颂;游小妹;陶湘辉;张应根;陈荣冰

作者机构：

关键词： 做青环境;丹桂;乌龙茶;香气;品质

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2010 年 25 卷 04 期

页码： 86-92

摘要： 为了探讨丹桂品种制乌龙茶做青调控工艺,以丹桂小至中开面鲜叶为原料,分别在空调和自然环境下,采用轻发酵做青方式制作乌龙茶,并对其香气组分进行分析。结果表明:丹桂乌龙茶香气的主要成分有橙花叔醇、α-法尼烯、苯甲醛、苯乙醛、β-芳樟醇及其氧化物、己酸-3-己烯酯、β-异戊酸苯乙酯、3,4-二甲基环己醇、苯乙腈、吲哚等;空调环境下做青的乌龙茶香气种类比自然环境下做青的丰富;自然环境下做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类、烯类为主,而空调环境做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类和酯类为主(含量均大于10%)。感官审评表明,空调环境下做青所制毛茶样香气得分高于自然环境做青的,内质也较优。做青过程中采用空调设备控制适当的温、湿度有利于乌龙茶香气品质的提高。

分类号： TS272.59

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