双螺杆挤压制备谷物营养早餐的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒋长兴

作者： 蒋长兴;魏益民

作者机构：

关键词： 谷物早餐;膨化;产品质量;系统参数

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2012 年 09 期

页码： 1186-1189+1211

摘要： 以玉米、大米、小米的混合粉为材料,采用DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站加工谷物营养早餐食品,研究物料配比、蔗糖和单干酯添加量对产品质量指标和设备系统参数的影响,获得谷物营养早餐食品较优配方:玉米、大米、小米混合比例6:2:2(m/m),砂糖8%,甜蜜素0.1%,食盐0.5%。在此条件下,产品口感酥脆、颜色金黄、风味独特。

分类号： TS210

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