双组分SO_2-ClO_2对无核白葡萄采后品质和SO_2残留量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 彭新媛

作者： 彭新媛;王刚霞;高晶;张玉丽;郭芹

作者机构：

关键词： 无核白葡萄;SO2-ClO2;SO2;采后;SO2残留

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 54-59

收录情况： 北大核心

摘要： 鲜食葡萄采后病害控制和降低果实SO2残留量是减少贮藏过程中损失的关键因素。以新疆无核白葡萄为试材,分析了双组分SO2-ClO2和单组分SO22种保鲜剂在0℃条件下对无核白葡萄采后品质相关参数和果实SO2残留量变化的影响。结果表明:与单组分SO2处理相比较,双组分SO2-ClO2可显著降低果实中SO2残留,延缓可溶性糖和可滴定酸(Titratable acidity,TA)含量的降低,抑制丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的积累,诱导超氧化物歧化酶(Superoxidase dismutase,SOD)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)活性的增加。双组分SO2-ClO2较好地保持了葡萄的贮藏品质,为减少SO2使用量和提高葡萄采后食用安全性提供了新的方法。

分类号： S663.1

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