菜用大豆食味品质及其与内含物关系研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹英

作者： 王丹英;汪自强;方勇;徐律平

作者机构：

关键词： 菜用大豆;食昧品质;评价

期刊名称： 金华职业技术学院学报

ISSN： 1671-3699

年卷期： 2002 年 03 期

页码： 19-21+65

摘要： 菜用大豆的食味品质分为甜味、质地、香味和鲜味,消费者一般喜欢有甜味、清香味、质地柔软的菜用大豆。研究表明菜用大豆的甜味与籽粒的蔗糖含量显著正相关;可用籽粒的硬度表示质地;菜用大豆的鲜味主要是由于菜用大豆含有大量的游离氨基酸,可用天冬氨酸和谷氨酸的含量作为评价菜用大豆鲜味的客观指标。研究还表明菜用大豆的营养与食味品质间存在着一定的矛盾,蛋白质的含量与籽粒硬度显著正相关。

分类号： S643.7

  • 相关文献

[1]菜用大豆新品种选育鉴定及评价. 李莹,李原萍,张昕艳,温淇汾,高积孝. 2000

[2]菜用大豆在辽宁省不同生态区农艺性状及产量的比较研究. 陈艳秋,宋书宏,张立军,董友魁,刘永涛,张丽莉,宋晓艳,于广文,王玉江. 2010

[3]不同播种季节对早熟菜用大豆农艺性状的影响. 杨加银,徐海风. 2005

[4]26份菜用大豆品种(系)指纹图谱的构建及其遗传多样性分析. 徐海风,杨加银,程保山. 2014

[5]菜用大豆新品种淮鲜豆5号的选育. 杨加银,徐海风,程保山,罗伯祥. 2016

[6]菜用大豆高效离体再生体系的优化. 张古文,丁桔,徐盛春,陆新苗,胡齐赞,龚亚明. 2011

[7]早熟菜用大豆种植密度试验初报. 吴春芳,姜永平,金丽华. 2007

[8]菜用大豆“楚秀”的开发与利用. 杨加银 ,徐海斌,张复宁. 2002

[9]菜用大豆品种花荚粒形成的初步研究. 杨加银. 2005

[10]菜用大豆育种目标与策略的商榷. 杨加银. 2004

[11]真空渗糖对冷冻菜用大豆部分玻璃化转变温度和硬度的影响. 唐明霞,袁春新,陈惠,吴浩,邱海荣,徐莉,薛晨霞. 2012

[12]菜用大豆与普通大豆产量及品质的比较. 张惠君,敖雪,王海英,李明姝,谢甫绨. 2009

[13]播期、密度对菜用大豆鲜荚产量及性状的影响. 杨加银,徐海风. 2006

[14]菜用大豆品种改良中几个问题的探讨. 杨加银,张复宁,冯其虎,徐海斌. 1998

[15]菜用大豆浙鲜豆6号的选育与栽培技术. 傅旭军,朱丹华,李百权,袁凤杰,鲍祖达,朱申龙. 2010

[16]菜用大豆技术交流网络平台的设计与开发. 李笑,徐志福,朱丹华. 2008

[17]菜用大豆新品种“青酥二号”的选育. 顾卫红,麻浩,杨红娟,马坤,姚祥坦. 2006

[18]优质、早熟、抗病菜用大豆新品种“青酥四号”的选育. 马坤,王庆中,杨红娟,顾卫红,喻德跃. 2006

[19]菜用大豆新品种‘苏豆16号’. 陈华涛,刘晓庆,袁星星,张红梅,崔晓艳,顾和平,陈新. 2019

[20]菜用大豆优良品种比较试验. 韩志玲,樊智翔,安伟,仇鹏,赵丽芳,李鹏. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序