糯米变性淀粉研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 伍玉菡

作者： 伍玉菡;万娅琼;尤逢惠;孙多平

作者机构：

关键词： 糯米变性淀粉;结构;变性

期刊名称： 安徽农学通报(上半月刊)

ISSN： 1007-7731

年卷期： 2012 年 18 卷 21 期

页码： 170-171

摘要： 糯米变性淀粉具有凝沉性弱、冻融稳定性好等特点,适合做食品添加剂,有广阔的应用前景。该文概述了糯米的营养成份和主要用途,介绍了糯米变性淀粉的性质,以及近年来国内糯米变性淀粉的研究及应用状况。

分类号： S511.23

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