条斑紫菜可溶性膳食纤维的理化性质及体外生物活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黎素玲

作者： 黎素玲;滕聪;刘金阁;冯进;陈小娥;李莹;方旭波

作者机构：

关键词： 条斑紫菜;可溶性膳食纤维;理化性质;体外生物活性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 14 卷 022 期

页码： 9-18

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 采用超声辅助酶法提取条斑紫菜中的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),分析其理化性质及体外生物活性,并对其结构进行表征.方法 以条斑紫菜 SDF 为研究对象,测定多糖、糖醛酸、硫酸基含量、持水力、持油力、膨胀力、胆酸钠、胆固醇吸附力等指标.采用体外酶抑制实验测定条斑紫菜SDF对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制效果.通过扫描电镜、傅里叶变换红外光谱分析、X射线衍射分析条斑紫菜SDF的表观结构.结果 采用超声辅助酶法制备得到的SDF得率为 16.12%±0.04%,表明超声辅助可有效缩短提取时间、提高提取率.条斑紫菜 SDF 的多糖、糖醛酸、硫酸基含量分别为30.16%±2.67%、3.29%±0.04%、29.57%±1.25%.条斑紫菜SDF具备良好的持水性、持油力、膨胀力,且对胆固醇和胆酸钠均有一定的吸附能力.在 0.2~1.0 mg/mL范围内,条斑紫菜SDF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用呈剂量依赖性,当质量浓度为 1.0 mg/mL时,抑制率分别为 50.76%±3.04%、45.02%±2.54%.在条斑紫菜SDF质量浓度为 9 mg/mL时,对胰脂肪酶抑制率达到 77.41%±1.21%.条斑紫菜SDF表面呈蜂窝状结构,具有典型的多糖特征峰,结晶度较低.结论 条斑紫菜 SDF 具有良好的理化特性,体外生物活性强,可作为开发辅助降糖降脂产品的原料.

分类号： TS254.58

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