果酒酵母对甘蔗汁的酒精发酵作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈赶林

作者： 林波;孙健;李杨瑞

作者机构：

关键词： 甘蔗;蔗汁;果酒酵母;酒精发酵

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2011 年 37 卷 05 期

页码： 32-34

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新鲜甘蔗压榨汁为原料,常温下用果酒酵母液态深层发酵酿制甘蔗果酒中间制品,探讨甘蔗汁酒精发酵过程中反应特性参数的变化。结果显示,使用0.15～0.30 g/L的果酒酵母作用甘蔗汁,发酵周期为14～20 d,发酵汁乙醇体积分数为4.5%,酸度为1.8%-2.4%,总糖为0.1%,发酵汁呈棕黄色,澄清透亮,酒香浓郁,味道柔和。

分类号： TS262.2

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