河北省主推中低筋小麦品种的馒头加工品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 班进福

作者： 班进福;刘彦军;郭家宝;魏益民;张国丛;彭义峰;赵彦坤

作者机构：

关键词： 小麦;品质;馒头加工品质;质构仪测试;感官评价

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2016 年 36 卷 04 期

页码： 443-448

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解河北省中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质、评选优质馒头小麦品种,对河北省19个主推中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质进行了测定。结果表明,除容重、出粉率、面粉色泽L*值、面粉白度、籽粒蛋白质含量、糊化温度、吸水率外,河北省主栽中低筋小麦品种品质性状的遗传变异范围较大,19个参试小麦品种馒头综合评分平均为78.4分,变化范围67.8~85.7分;达到良好馒头标准(80~90分)的共有9个品种,分别为良星66、石优17、石新828、良星99、科麦1号、永麦1号、邢麦4号、济麦22、和冀丰703。馒头高度与拉伸曲线面积、拉伸阻力、P值和W值极显著正相关,与稳定时间显著正相关;馒头评分与P值和W值极显著正相关;馒头比容与稳定时间、粉质质量指数、拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力、P值、G值和W值负相关。馒头评分与馒头坚实度极显著负相关,与馒头硬度显著负相关,说明馒头坚实度对馒头感官品质影响较大。

分类号： TS213.2`S512.1

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