大米蛋白酶解物的ACE抑制活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈倩倩

作者： 陈倩倩;佟立涛;钟葵;刘丽娅;周素梅

作者机构：

关键词： 大米蛋白;血管紧张素转换酶;活性肽;体外消化;分子量分布

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 91-96+90

收录情况： 北大核心

摘要： 为了考察大米四种蛋白经模拟体外消化后能否产生ACE抑制活性肽及其活性状况,本研究以大米为原料,Osborne法提取大米四种蛋白。体外模拟胃肠道消化过程,研究消化酶解ACE抑制活性肽产生情况及其活性大小,同时检测酶解产物的水解度和分子量分布。实验结果表明,大米四种蛋白经胃蛋白酶消化30min,酶解产物的ACE抑制活性均达到较高水平,随后经过胰蛋白酶作用,酶解产物的ACE抑制活性下降。大米清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的4h消化产物半抑制浓度IC50值分别为1.45mg/mL、0.91mg/mL、1.19mg/mL和0.75mg/mL,分子量集中在1000u以下,是易于被人体吸收的ACE抑制活性肽。同时,未经酶解的蛋白几乎没有ACE抑制活性。结果说明大米四种蛋白的体外消化酶解物具有不同大小的ACE抑制活性,其中大米谷蛋白消化产物的ACE抑制活性最高,人体正常食用大米蛋白,经胃肠消化可以产生被人体吸收的ACE抑制活性肽。

分类号： TS201.2

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